Your cart
No hay más artículos en su carrito
- Soloraf
Los Grados Brix son una unidad de medida que se utiliza para cuantificar la concentración de azúcares en líquidos, especialmente en jugos de frutas y hortalizas.
Esta escala proporciona una indicación precisa de la dulzura de un líquido, lo que es fundamental en la industria agrícola para determinar la calidad de las cosechas y en la producción de alimentos como jugos, jarabes y vinos.
Vamos a profundizar en qué son los Grados Brix, cómo se miden y a explorar algunos valores típicos en varias frutas y hortalizas.
¿Qué son los Grados Brix y cómo se miden?
Los Grados Brix miden la cantidad de azúcar disuelto en un líquido.
Un grado Brix es equivalente a un gramo de sacarosa por 100 gramos de líquido.
Para medir los Grados Brix, se utiliza un refractómetro, un instrumento óptico que mide la refracción de la luz a medida que pasa a través del líquido.
Cuanto más azúcar haya en el líquido, mayor será la refracción de la luz, lo que se traduce en un mayor valor en la escala de Grados Brix.
Valores medios de Grados Brix en frutas y hortalizas
1. Uvas: Las uvas son conocidas por su alto contenido de azúcar. Los vinos de calidad, por ejemplo, suelen tener niveles de Grados Brix entre 22 y 26 antes de la fermentación.
2. Manzanas: Las manzanas varían en su contenido de azúcar dependiendo de la variedad. En general, las manzanas pueden tener entre 11 y 18 Grados Brix.
3. Naranjas: Las naranjas, conocidas por su sabor dulce y cítrico, pueden tener valores de Grados Brix que oscilan entre 8 y 15.
4. Fresas: Las fresas son frutas moderadamente dulces, con valores típicos de Grados Brix entre 8 y 12.
5. Tomates: Aunque a menudo se consideran verduras, los tomates son técnicamente frutas. Los Grados Brix en los tomates pueden variar desde 5 hasta 12, dependiendo de la variedad y la madurez.
6. Zanahorias: Las zanahorias, siendo hortalizas, también tienen azúcares naturales. Los Grados Brix en zanahorias pueden ir desde 4 hasta 9.
Y ¿Cuáles son los grados Brix medios para el Tomate raf?
De media pueden estar, como has leído, entre los 5 y los 12.
En el caso del Tomate Raf tradicional, Delizia y Ambrosía, e umbral según el momento de la temporada se sitúa entre 9 y 12.
Eso indica que a medida que la planta está más madura más azúcares genera y confiere ese sabor tan dulce y que recuerda al sabor de antaño del tomate.
El hecho de que esta variedad se cultive con agua con una conductividad elevada (sales disueltas en el agua) hace que a la vez su piel sea más dura de lo normal y aporte esa sensación crujiente que tanto gusta al masticarlo.
Como sabes hay tomates más carnosos que otros, eso depende de como la planta utilice el fruto como "depósito" de agua en previsión de que le falte.
Por eso puedes encontrarte tomates con mucho jugo, o con mucho espacio vacío.
En el caso del Raf y como se cultiva aplicando cierto estrés hídrico (se le retira riego) la planta recurre al fruto para obtener agua y eso ayuda a que sea más asurcado y recio.
Está dentro del talento del agricultor saber cuando hay que aportar o retirar riego para crear los mejores tomates.
Más grados Brix = más nutrientes
La medición de los Grados Brix no solo se utiliza para evaluar la calidad del sabor en alimentos, sino que también es una herramienta valiosa para los agricultores.
Un alto contenido de Grados Brix en frutas y hortalizas a menudo se correlaciona con una mayor concentración de nutrientes y una planta más saludable. Los agricultores pueden usar esta información para ajustar sus prácticas agrícolas y maximizar la calidad de sus cultivos.
¿Si te ha gustado este contenido compártelo, queremos que todos conozcan la importancia y el trabajo que hay detrás de conseguir el mejor tomate del mundo.