Your cart
No hay más artículos en su carrito
- Juan Pablo
Cada temporada pasa lo mismo: compras tomates que dicen ser Raf… y te das cuenta en el primer bocado de que no lo son.
Todo mal.
El tomate Raf ya es un producto tan extendido como apreciado y le han salido muchas imitaciones: variedades que se parecen por fuera, pero que nada tienen que ver con su sabor dulce, equilibrado y con esa textura firme que lo hace único.
Ah, y el crujiente de la piel.
Por eso escribo este artículo, quiero darte guía y pistas de dónde encontrar el auténtico tomate Raf, el que realmente merece su nombre, y tener alguna referencia de para cuando lo veas en fruterías o tiendas online.
¿Cuándo empieza la temporada del tomate Raf?
El Raf auténtico es un tomate de invierno.
Si, es contraintuitivo pero es porque en Almería, en invierno, es cuando se dan las mejores condiciones: calorcito en el invernadero por el día y fresquito por la noche.
La temporada va de octubre a mayo, justo cuando las temperaturas son suaves y las noches frescas, coincide con lo que dicho más arriba..
¿En verano desaparece del mercado?
No necesariamente, de hecho hay bastante en supermercados, procedentes de Murcia y Valencia principalmente y si son genética Raf no saben igual, están bien pero no tan bien.
La clave está en su maduración lenta y el manejo, que permite que se concentren los azúcares y ácidos naturales.
Y esa variación en temperatura diaria, y el agua con salinidad, y sobre todo, el saber de los agricultores almerienses.
¿Por qué el mejor Raf es el de Almería?
Aunque su origen está en Francia (Marmande), el auténtico Tomate Raf (y sus variantes Delizia y Ambrosia) solo alcanza su sabor perfecto en Almería.
La zona entre La Cañada y Níjar es la que da las condiciones claves, son de las que no se pueden replicar:
-
Agua con salinidad natural, que obliga a la planta a concentrar azúcares y genera ese dulzor característico.
-
Suelos minerales y ligeros, que aportan textura firme y aroma intenso.
-
Clima templado y luz constante, que permiten una maduración lenta sin estrés hídrico.
Pero lo más importante no está en el suelo ni en el agua, sino en las manos del agricultor.
En serio, no me cansaré de decirlo.
El manejo del riego, la poda, la salinidad y la selección de cada planta es un arte que se ha transmitido en esta zona durante décadas, gracias a ellos y a los ingenieros agrónomos que los acompañan.
Por eso, aunque se cultive Raf en otras lugares, no me canso de insistir en que solo el de Almería tiene ese equilibrio entre sabor, textura y aroma.
¿Dónde puedo comprar tomate Raf?
1. Comprar online
Si buscas comodidad y autenticidad, la mejor opción es hacerlo directamente a productores de Almería. Qué te voy a decir yo.
Si decides comprar tomate raf online en SoloRaf.es seleccionamos cada pieza según su punto de maduración y la cantidad que pidas.
Así recibes tomates listos para comer y otros que madurarán unos días más.Este variadito es muy apreciado.
Enviamos en cajas preparadas para mantener la temperatura estable y cuidar de que si se lleva un golpe la caja el tomate no lo resienta.
Y no refrigeramos, como llega en 24h no hace falta y así el sabor no se ve afectado.
En Soloraf solo servimos Tomate con Genética RAF: Raf Tradicional, Tomate Delizia y Tomate Ambrosia.
2. Fruterías especializadas
Algunas fruterías seleccionadas, sobre todo las que apuestan por productos de temporada y de valor, trabajan con Raf entre noviembre y abril.
Los cuidan muy bien, no lo verás amontonado: los ponen en caja aparte, con piezas brillantes, de cuello verdes oscuro y surcos marcados.
Pregunta por el origen. Normalmente si son buena gente te van a decir que de Almería el precio ronda entre 10 y 14 euros el kilo, puedes confiar.
El precio depende del momento del año y la disponibilidad de producto, como ya te explique en este post la cantidad que se produce es muy pequeña frente a otros tomates.
Si está más barato, probablemente sea un híbrido o un Raf pasado de maduración.
Si ves que el cuello está prácticamente desaparecido y lo coges y está blando entonces ¡huye!
3. Mercados gourmet y centrales
En mercados como Mercamadrid, Mercabarna o Mercasevilla, los puestos de producto selecto reciben partidas de Raf almeriense durante el invierno.
Como el acceso a estos puntos es solo profesional suelen ser los que abastecen a mercados más pequeños, de consumidor final.
Y también lo verás en tiendas gourmet y de alimentación, donde se valora su sabor y procedencia.
Es importante que sepas que no hay Tomate Raf Ecológico, al menos en Almería.
El cultivarlo con protocolos ecológicos no mejora el sabor y el agricultor prefiere utilizar control biológico y técnicas probadas no nocivas para cultivarlo.
Busca siempre las etiquetas que mencionan Níjar, La Cañada o Campo de Almería, esto ayuda, hay una IGP, que vela por proteger la procedencia del producto.
Una Indicación Geográfica Protegida es como una Denominación de Origen.
¡Ah! Si solo pone “Raf tipo Almería” o “variedad asurcada”, es una pista de que no es el original.
4. Restaurantes donde probarlo
El Raf también se deja ver en restaurantes de cocina de mercado, principalmente, donde se valora el producto por encima de la transformación.
Nosotros trabajamos con muchos y todos se caracterizan porque tienen un cuidado por el producto exquisito.
Y no hacen cosas “virguerías” con el tomate, simplemente lo sirven con un buena AOVE y Sal y listo.
En el norte, algunos bares de pintxos también lo usan cuando la temporada acompaña. Y en muchos sitios de “cuchara” para complementar con algo fresquito guisos y cazuelas.
¿Cómo reconocer un auténtico tomate Raf?
Ya lo he contado en muchos momentos pero aquí te viene un recordatorio rápido.
-
Forma asurcada e irregular. No hay dos iguales. Algunos son más lisos, pero es normal porque hay muchos momentos en los que el fruto está menos estresado.
-
Color verde oscuro con tonos negros en el cuello. El interior es rosado, firme y jugosa. Y recuerda que madura de dentro a fuera.
-
Sabor dulce con un toque ácido. Equilibrado, sin ser empalagoso.
-
Textura crujiente. Ni harinosa ni blanda. Si ves que está harinoso y es nuestro escríbenos o llama al momento.
-
Procedencia clara. Almería es la cuna del mejor y más auténtico Raf.
-
Precio coherente. Por debajo de 7 €/kg, es casi imposible que sea auténtico.
En resumen... ¿dónde comprar el mejor Raf?
El tomate Raf es uno de los productos más imitados de España, bueno y de Francia, pero como este punto de sabor que tiene solo se consigue en Almería.
Puedes encontrar online, en fruterías selectas, mercados un poco especialitos y restaurantes preocupados por el producto.
El verdadero Raf no necesita presentación ni truco.
Solo una buena tierra, agua salina, manos expertas y una mesa donde se le dé el respeto que merece.
¡A disfrutarlo!