Orielos's Kitchen es el proyecto digital de Juan Fernández para llevar adelante una cocina de calidad sin el uso de alimentos con Lactosa. Todas las recetas son "sin lactosa" y Juan consigue hacerlas igualmente deliciosas. 

En este caso nos cuenta como hacer Buñuelos de Bacalao con Mermelada de Tomate Raf. 

Te recomendamos su blog, si quieres bajarte la receta la encontrarás ahí. Y pásate por su canal en Youtube donde se encuentran sus recetas rodadas. 

• 4 Tomates raf
• 8 Dátiles
• 4 Tallos de cebollino
• Aceite y  Vinagre balsámico
• Sal Maldon o Flor de Sal

Para presentar la ensalada …. 3 langostinos …un fondo de salmorejo …y unas hojitas de canónigos

Preparación: 

En un bol ponemos …

Se lava el tomate se pela y se trocea a cuadritos. Picar el cebollino y los dátiles. Mézclalo todo y aliña con aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.

Se presenta en un plato con fondo donde montamos la ensalada en un cubilete (cilindro tipo tubo) un fondo con salmorejo, los 3 langostinos, los canónigos y un zis zas de vinagre balsámico...

Probad a hacerlo, es muy fácil y muy rico.

Se guardan antes en el frigorifico para que se enfrien (un día o dos), luego con un cuchillo afilado se "recorta" y se pela quitando la piel (que en los maduros es un poco dura).

Una vez pelado y quitado la zona del pedunculo mediante una incisión de forma cónica con un cuchillo con punta, se corta el tomate en dos mitades en sentido horizontal, chorrito de aceite y sal maldon y vereis como está.

Otra variante: comer esas mitades, con bonito en salazón y un chorrito de aceite virgen extra.... (en ambos casos, comerlo mientras mantiene el frío/fresco del frigorífico)

Saludos

Alfredo Nieto
Murcia

Elegir muy bien el aguacate (a punto y no demasiado maduro).

Los ingredientes:

• Tomate raf de "La Cañada" (crujiente, en pleno "punto")
• Aguacate de Almuñecar (en su punto, entero, no pasado)
• Cebolleta no muy gruesa
• Sal semigruesa o Flor de Sal
• Aceite Extra Virgen (por supuesto que de oliva) - Arbequina, Picual... etc. al gusto-
• Aceto Balsámico al gusto (aunque no lo "pide" el tomate, sí el aguacate y cebolleta. Unas gotas favorecen.)

No nos olvidemos que ésto es ya UNA ENSALADA, de ensueño si los productos utilizados lo son.

Receta de Sancho/Granada (Gracias Ignacio). 

Por otro lado se preparan unas albóndigas con carne picada de cerdo, algo de ternera, ajo, perejil, huevo y pan remojado en leche.

Se pasan por harina y se frien en aceite de oliva. En una cazuela se pone la sepia, con un poco de aceite de oliva extra virgen, un par de cebollas cortadas pequeñas y un par de tomates Raf maduritos y un chorrito de vino blanco.

Se deja cocer hasta que se haya bebido casi todo el jugo que desprende la sepia.

Se añaden las albondigas y una picada hecha con unas almendras,un ajo pelado y perejil, se deshace con un poco de agua, se añade al guiso, se cuece unos minutos y a servir.

Ingredientes

• 1 Kilo de sepia fresca limpia pero sin sacarle la piel.
• 1Kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera.
• Ajo, perejil, un par de huevos, pan remojado en leche sal y pimienta (esto para las albondigas).
• Un par de cebollas grandes, 3 tomates Raf, un chorro de vino blanco.
• Para la Picada, un par de dientes de ajo, perejil y almendras tostadas peladas (12 + -).

Restaurante Allium
Carrer del Call, 17
08002, Barcelona
T. 933 023 003 - allium@telefonica.net
www.alliumrestaurant.es

El otro día me comentaron que un plato que esta teniendo mucho exito en japón es el tomate cortado en lonchas con Gari, es decir con jengibre encurtido y un poco de sal.

La combinación parece ser explosiva y ellos lo han probado con nuestro tomate. Muchas gracias.

Resulta sorprendente al menos para nosotros las diferencias entre varios tipos de gengibres. En el post lo explican.

Post: El Plato de moda en Japón: tomate con Gari

¡¡Buen provecho!!